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Riz


Informations générales et profil:

riz C'est l'une des céréales les plus importantes utilisées dans le monde et comme aliment de base dans de nombreuses cultures d'importance économique. Le grain de riz est dérivé de la plante de riz ou Oryza sativa, qui est aujourd'hui largement cultivée dans de nombreux pays à travers le monde. Le terme riz ou Oryza remonte au mot latin "oriza" et au grec ancien "óryza" et est utilisé en d'autres termes dans des termes similaires. Dans de nombreux pays asiatiques, où le riz est considéré comme l'un des aliments de base depuis des millénaires, il y a même plusieurs mots pour le grain populaire.
Oryza sativa s'est développé comme une forme domestiquée de croisements entre les deux espèces sauvages Orya rufipogon, une plante d'un an et la vivace Oryza nivara. Le riz sauvage est originaire des régions humides des tropiques et des régions subtropicales d'Asie et se trouve donc dans des pays comme la Chine, la Birmanie, Loas, la Corée du Sud ou la Thaïlande. Là, le riz représente jusqu'à quatre-vingt pour cent de la nourriture consommée par l'homme. Les plants de riz cultivés atteignent des hauteurs de stature allant jusqu'à 160 centimètres et forment de nombreuses tiges. Ceux-ci développent les panicules florales légèrement en surplomb, qui ont chacune jusqu'à une centaine d'épillets. Une seule plante peut produire jusqu'à trois mille fruits par an sous forme de grains de riz. Aujourd'hui, plus de huit mille variétés différentes de riz cultivé sont connues.
Après la récolte, le riz doit d'abord être battu, séparé des balles, puis réduit considérablement sa teneur en eau. Après ces processus de production, il ne reste que le grain de riz, qui se compose du corps dit de farine ainsi que des semis et des Silberhäutchen. Les deux derniers composants sont également supprimés pour le traitement du riz blanc populaire, ce qui entraîne la perte d'une partie importante des nutriments. Il ne reste que le grain de riz blanc, qui est poli à l'aide de divers additifs tels que le talc et le glucose.

Histoire de la culture du riz:


Le riz a été domestiqué dans de nombreux pays d'Asie pendant environ sept mille à dix mille ans, les opinions des scientifiques sur l'histoire divergent. Il y a environ trois mille ans, les Africains ont commencé à cultiver des plants de riz. Les plantes ont ensuite atteint les États-Unis au cours du XVIIe siècle. Les principales zones de culture du riz se trouvent toujours en Chine, en Inde et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, où les immenses rizières en terrasses dominent considérablement le paysage. Bien que d'autres pays en dehors de l'Asie, notamment les États-Unis, l'Italie, l'Espagne et le Portugal, fournissent également des quantités importantes de variétés individuelles, l'Asie du Sud-Est fournit plus de 95% du volume annuel produit et consommé dans le monde. Dans les pays asiatiques, comme la Chine, environ 90 kilogrammes de riz par an sont consommés par habitant, contre seulement trois kilogrammes dans les pays d'Europe centrale.

Utilisation du riz:

Selon la variété, le riz convient à la préparation comme garniture de glucides, ainsi qu'aux plats de riz tels que le risotto, la paella et les sushis, ainsi qu'à la production de lait végétal et de boissons alcoolisées telles que le vin de riz ou la bière. Le riz à grains entiers naturel et non poli, qui en plus de sa teneur élevée en fibres contient également de nombreuses vitamines et minéraux, mais est très faible en calories et pratiquement sans gras, contribue à une alimentation saine et saine. Les glucides complexes du riz noir ne sont utilisés que lentement par l'organisme et assurent une satiété durable. De plus, le riz a un effet déshydratant et est donc particulièrement recommandé dans le cadre des régimes alimentaires comme alternative aux pâtes et autres accompagnements contenant des glucides. Les enveloppes de la graine de riz sont également utilisées en Asie comme matériau de remplissage pour les matelas.La matière végétale séchée à la paille convient à la production de chapeaux et de chaussures traditionnels grâce à sa consistance douce et flexible.