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Sarrasin


Informations générales et profil:

sarrasin ou Fagopyrum décrit un genre de plantes multi-espèces au sein de la renouée, étroitement apparenté à l'oseille et à la rhubarbe, qui prospère en Afrique de l'Est, en Asie et en Europe. Le nom de sarrasin, qui est également utilisé pour les fruits des plantes, trompe sur la nature de ce grain, car ce n'est pas un grain, mais un pseudo-grain. Cependant, une fois pelés, les grains de sarrasin ressemblent à des grains de blé conventionnels.
Le sarrasin est une plante principalement annuelle, rarement plus vivace qui produit de petites fleurs lumineuses et pousse herbacée ou comme un arbuste nain. La caractéristique la plus frappante de la plante est ses feuilles triangulaires pointues. Au sein du genre, les espèces Fagopyrum tataricum et Fagopyrum esculentum sont cultivées dans les climats tempérés du monde entier pour être utilisées comme pseudo-céréales. Étant donné que la plante ne demande que peu sur les conditions du sol, la culture est relativement facile. À l'exception des sols calcaires, le sarrasin prospère presque partout et peut même être cultivé dans des landes stériles. Les fruits de Fagopyrum sont de forme dreikantiger caractéristique, ce qui lui a aussi valu le nom commun dans le sarrasin germanophone, car ils rappellent fortement l'apparence des hêtres, les fruits du hêtre rouge.

Histoire de la culture du sarrasin:

Les espèces de sarrasin, qui sont importantes pour la culture, provenaient à l'origine de la steppe du sud de la Russie et ont finalement atteint l'Europe occidentale par le biais de tribus nomades. Dans de nombreuses régions d'Asie et de Russie, la culture du sarrasin a une longue tradition qui remonte à plusieurs millénaires. À partir du Moyen Âge, le sarrasin était également cultivé en Allemagne et en Autriche et servait d'aliment de base important dans certaines régions. Aujourd'hui encore, le sarrasin est cultivé à grande échelle principalement en Russie et en Ukraine, suivis de près par la Chine, le Brésil, les États-Unis et certains pays d'Europe centrale. Chaque année, plus de 2,5 millions de tonnes sont récoltées aujourd'hui en raison de la demande croissante.

Utilisation de sarrasin:

Les grains de sarrasin triangulaires, de couleur légèrement grisâtre, ont un goût extrêmement fort et délicatement amer et sont transformés sous forme pelée en farine, semoule et bouillie. Étant donné que le sarrasin seul n'est pas boulangeable, il est ajouté aux mélanges pour la production de pain, de gâteaux et de crêpes. En raison de la tendance croissante d'un régime à part entière, le sarrasin est de plus en plus utilisé aujourd'hui, après que la pseudo-céréale riche en nutriments ait été oubliée pendant de nombreuses décennies, en particulier dans le monde occidental. Le sarrasin est sans gluten et est donc recommandé comme substitut du blé dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour les patients atteints de la maladie cœliaque. Avec une teneur en protéines de plus de dix pour cent, le pseudo-grain est l'une des cultures les plus riches en nutriments de tous les temps. Il contient des niveaux élevés de lysine, un acide aminé essentiel qui joue un rôle clé dans la formation d'un os sain et robuste. De plus, le sarrasin est une excellente source de vitamine E ainsi que de certaines vitamines du groupe B, de calcium, de magnésium, de fer et de potassium. En raison de sa teneur élevée en silice, la consommation régulière de produits à base de sarrasin est importante pour une peau, des cheveux et des ongles sains.
À partir des fleurs et des feuilles de la plante est généralement préparé un thé doux. La coquille des grains de sarrasin contient de la fagopyrine, un colorant de ce genre, qui chez l'homme peut entraîner une photosensibilité accrue de la peau. Les personnes sensibles au soleil devraient donc peler les fruits avant de manger.

Vidéo: Sarrasin (Juillet 2020).