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Amarante


Informations générales et profil:

amarante décrit un pseudo-grain obtenu à partir d'une plante du genre Amaranthus appartenant aux plantes à queue de renard comme graine. Le nom de la plante dérive du mot grec "amaranthos" qui signifie "immortel" ou "non flétri". L'amarante est une plante à tiges principalement ramifiées et annuelle, qui comprend environ soixante-dix espèces et est originaire de tous les continents sauf l'Antarctique. L'amarante prospère principalement en Amérique, où la plante trouve des conditions de croissance idéales sur des sols chauds. Cependant, en dehors d'un emplacement ensoleillé, la plante ne revendique guère et prospère sur des sols relativement pauvres. Le semis a lieu en avril, avec une floraison de juillet à fin août. Les graines et les feuilles sont récoltées au début de l'automne avant l'application du premier gel. Aujourd'hui, les espèces cultivées introduites d'Amérique, même dans les pays chauds d'Europe, prospèrent pour produire des grains d'amarante. Les minuscules graines de la plante rappellent celles du mil et peuvent être transformées de la même manière que les céréales. Il existe plusieurs espèces d'amarante dans le monde, qui sont importantes comme cultures pour la production de ce pseudogétride.

Histoire de la culture de l'amarante:

À l'origine, l'amarante n'a prospéré qu'en Amérique centrale et du Sud, en Inde et dans certains pays asiatiques, où les gens utilisent le grain comme aliment de base important depuis plus de neuf mille ans, confirme des preuves archéologiques. Cela fait de l'amarante l'une des plus anciennes cultures au monde. Les Aztèques attribuent des attributs sacrés à l'amarante, qu'ils appellent «hiautli», et l'incorporent à de nombreux actes rituels pour apaiser leurs dieux par des offrandes. Comme les Aztèques ont également sacrifié du sang humain au cours de ces cérémonies, la culture a été interdite sous la domination des marins espagnols à partir du XVIe siècle. Dans de nombreux pays d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, les minuscules céréales constituaient l'aliment de base aux côtés du maïs et du quinoa. Par conséquent, l'amarante dans les pays germanophones est aujourd'hui souvent appelée "blé Inka".
Aujourd'hui encore, l'amarante n'est récoltée qu'à la main, ce qui explique le prix relativement élevé de cette nourriture. Dans le même temps, l'amarante est également très chère car une plante ne livre qu'environ 50 000 grains par saison. Ce sont minuscules et légers, de sorte qu'un seul gramme se compose de plus de 1500 grains. Une fois les inflorescences coupées complètement sèches, les graines peuvent tomber et être collectées.

Utilisation de l'amarante:

L'amarante a été progressivement oubliée en tant que pseudo-grain riche en nutriments par l'interdiction des marins espagnols. Au cours des dernières décennies, cependant, il a de nouveau gagné en importance au niveau international, car il est sans gluten et a une teneur élevée en nutriments. Ainsi, les grains de type mil conviennent comme ingrédient pour la production de mélanges à pâtisserie sans gluten, qui sont une alternative tolérable aux céréales conventionnelles, en particulier pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En tant que source à base de plantes d'acides aminés essentiels précieux, de fibres et d'acides gras oméga-3, l'amarante est aujourd'hui également intégrée par de nombreuses personnes soucieuses de leur santé dans un régime alimentaire entièrement végétarien. Les graines sont également riches en fer, magnésium et calcium et sont donc recommandées pour les personnes ayant des besoins nutritionnels accrus comme les femmes enceintes, les enfants et les seniors. L'amarante est un aliment convoité dans les mélanges de muesli et est souvent utilisée comme ingrédient de remplissage pour les salades, les barres énergétiques, les plats de légumes et les pâtes. Pendant ce temps, l'industrie de la bière et de la restauration rapide a pris conscience du grain et fabrique des produits sans gluten pour des consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé. Les tiges et les feuilles de certaines espèces peuvent être consommées comme légumes riches en nutriments, rappelant le goût de la bette à carde ou des épinards et conviennent à la friture, à la cuisson au four ou au braconnage.

Vidéo: Marante & Diapasão - A bela Portuguesa (Août 2020).