Général

Levure de boulanger - champignon


portrait

nom: Levure de boulanger
plus de noms: Levure de bière, levure de boulangerie
Nom latin: Saccharomyces cerevisiae
famille de champignons: Saccharomycetaceae
Nombre d'espèces: /
zone de circulation: dans le monde
ingrédients: u.a. Biotine, fer, acide folique, potassium, niacine, phosphore
contenait des poisons: /
emplacements: dans le monde
Apparence / propriétés: Eucaryote
GrцЯe: 1 à 10 microns
utilisation: u.a. Brasserie, traitement des eaux usées, médicaments

allusion

Toutes les informations sont uniquement à des fins éducatives et ne conviennent pas pour identifier les champignons comestibles / crapauds. Mangez ou n'utilisez jamais de champignons trouvés sans expertise appropriée! Selon le champignon, seulement quelques grammes peuvent être mortels.

Faits intéressants sur les champignons

levure de boulanger ou Saccharomyces cerevisiae est un champignon composé de nombreux micro-organismes qui a la capacité de produire de l'alcool à partir du sucre au cours du métabolisme. Le nom dérive du mot grec pour champignon de sucre et du nom latin pour bière. La levure de boulanger ou de brasseur est constituée de cellules de forme ronde ou ovale et d'un diamètre allant jusqu'à dix micromètres, et qui ont des noyaux cellulaires (avec lesquels ce champignon appartient aux eucaryotes). Le champignon se multiplie par le soi-disant bourgeonnement, au cours duquel une cellule mère forme un Ausstuplung équipé de son génome. Le métabolisme de la levure de boulanger de l'organisme anaérobie dépend de la teneur en sucre de son milieu nutritif ainsi que de l'acidité ou de la teneur en azote de l'environnement. En tant que déchets du métabolisme de la levure de boulangerie, le dioxyde de carbone est produit par la respiration cellulaire et l'alcool par fermentation.
La levure de boulangerie est un aliment précieux, liquide ou solide contenant une teneur élevée en biotine, acide folique, divers minéraux et oligo-éléments ainsi que de nombreux acides aminés. Il est principalement utilisé dans la production de vinaigre et de boissons alcoolisées telles que la bière, le vin et le cidre et comme agent levant pour desserrer et aromatiser le pain et les pâtisseries. De plus, la levure de boulangerie est utilisée dans la production de carburant à base d'éthanol et de médicaments pour les maladies diarrhéiques ou la chute des cheveux ainsi que pour la filtration des métaux lourds tels que l'uranium, le cadmium, le zinc ou le cuivre à partir des eaux usées.
La levure de boulangerie revient sur une longue histoire en tant qu'aliment utilisé par l'homme. Déjà, les Phéniciens brassaient leur bière avec l'ajout de ce champignon, les Égyptiens ont découvert la levure de boulanger probablement par hasard pour la production de pain, qui est devenu beaucoup plus aromatique et aéré par la colonisation du levain par les champignons de levure que les pains plats conventionnels produits jusqu'à présent. Pour cette raison, les Égyptiens ont commencé à savourer de la bière trop brassée afin d'obtenir de la levure de boulangerie et ont transmis leur savoir aux Grecs et aux Romains. À partir du Moyen Âge, les produits de boulangerie fabriqués à partir d'autres mélanges de pâte avec l'ajout de levure de boulangerie et ont continuellement amélioré les méthodes.

Vidéo: LEVURE (Août 2020).